Raflardaki Sıcaklığı Kontrol Edin : Soğukta muhafazası gereken bir gıdanın soğuk olmadığını hissederseniz almayın.  Varsa, soğutucu ve donduruculardaki sıcaklık ölçerleri kontrol edin.

Son Kullanma Tarihini Kontrol Edin :  Ambalajın üzerindeki son kullanma tarihini okuyun.  Bu tarihler yazılırken, gıdanın 4oC veya 2oC sıcaklıklarında saklanacağı dikkate alınır.  Bazen raf ömrü sadece tahmini bir değerdir.  Bu nedenle gıda bu sıcaklık koşullarında tutulmamışsa, son kullanım tarihinin bir önemi kalmayabilir.  Bazen peynir ve meyve sebze gibi gıdalar paketten çıkarıldığında küflenmiş olabilir.  Hemen hemen tüm peynir, meyve, sebze, delikatessen  salatalar küfle bulaşıktır, ancak gözle görülemez.  Zaman içinde küf gelişimi görünür hale gelir.  Mümkün olduğunca gıdayı taze alın ve uygun koşullarda muhafaza edin, hazırlayın ve tüketin.

Süt ÜrünlerininTarihini Kontrol Edin : Bu ürünlerde genellikle belli bir tarihe kadar kullanma tarihi yer alır.  Bu ürünlerin 4oC sabit sıcaklığında saklanacağı var sayılmaktadır.  Eğer sıcaklık 10oC ise, bu ürünlerin muhafaza edilebilirliği 4 kez azalır.  Özellikle süt en sıcak kısım olan buzdolabının kapağındaki raflara yerleştirilmemelidir.  Kolay bozulabilir nitelikte olan taze süt, et, tavuk, balık gibi gıdalar buzdolabının arka duvarına doğru yerleştirilmelidir.

Yumurtaları Kontrol Edin : Markette yumurtalar 4oC’da tutulmalıdır.  Oda sıcaklığında bekletilen yumurtaları almayın.  Yumurtaların kabuğunda patojen (hastalık yapıcı) Salmonella enteridis mikroorganizması bulaşması olabilir ve yumurtanın içine de geçebilir.  7oC’dan daha düşük sıcaklıklarda bu mikroorganizma yeteri kadar nem olmadığı  için çoğalamaz.  Yumurtalarda kırık, çatlak ve aşırı kir olmamasına dikkat edin.  Yumurtanın tazeliğini tavaya kırdığınızda test edebilirsiniz.  Genel olarak, tavaya kırıldığında yumurta akının 7.5 cm çapı aşmaması, sarısının ise 0.1-1.3 cm yükseklikte olması gerekir. 

Taze Balık, Et, Tavuk  Seçimi : Etin kırmızı rengine miyoglobin isimli doğal bir pigment neden olur.  Bu pigment, doğal boyar madde, hindi ve tavuk etlerinde daha azdır.  Genellikle parlak kırmızı renkli sığır eti tazeliğin göstergesidir.  Ancak bunun etin GÜVENLİ oluşu ile bir ilgisi yoktur.  Etin pişirilmesiyle bu pigmentin rengi kahverengiye döner.  Bu renk de mikrobiyolojik yönden etin tehlikesiz olduğunu ifade etmez.  Bazen azotlu gübrelerle yetiştirilen sebzelerle et birlikte pişirildiğinde kalıntı nitratlardan dolayı etin rengi kahverengi-kırmızı olabilir.  Kürlenmiş et ürünlerinde de et rengi kırmızıdır.  Kürleme işleminde nitrat ve tuz kullanılır.  Sosislerde nitrit ilavesi çok tehlikeli patojen olan Clostridium botulinum mikroorganizmasını gelişmesini önler.  Bazen dondurulmuş tavuk bacakları ve kanatları pişirildiğinde renk koyulaşır.  Bunun nedeni, tavuğun gözenekli kemiklerinden hemen yakındaki kaslara kanın sızması ve pişirme ile rengin koyulaşmasıdır.  Eğer pastörizasyon sıcaklığında pişirme yapılırsa tehlike kalmaz.

Donmuş ve Buzdolabında Saklanan Gıdaların Alınması : Bu tür gıdalarda sıcaklık artışını önlemek için alışverişinizin sonuna doğru alın.  Dondurucunun dolum çizgisinin altında kalan ürünleri almaya özen gösterin.  Eğer paketin üzerinde buz kristalleri varsa gıdanın dondurucuda uzun süre tutulduğunu gösterir.  Eğer dondurucuda sıcaklık değişimi  + veya - 9.5oC ise defrost (çözünme) ile donmuş gıdanın yüzeyinde ısınma olur ve sıcaklık yeniden düştüğünde yüzeydeki serbest su donar ve gıdanın yüzeyi su kaybeder.  Bu bir kalite sorunudur.

Sıcak Delikatessen Tip Gıdaların Seçimi :  Bu ürünler 65-66oC’da sunulur. Bu tür gıdaları da alışverişinizin sonuna doğru alın ve patojen canlıların canlı kalabileceğini dikkate alarak en çok 4 saat içinde tüketin.  Geri kalan kısımlarını ise saklamadan atın.  Eğer bu gıdaları saklamak istiyorsanız, satın aldıktan 2 saat içinde buzdolabına koyun ve 15 saatten az bir sürede 7oC’a soğuması için 2.5 cm’den daha az kalınlıkta bir kaba aktarın.  Aksi halde güvenli görünen bir gıda kusma, ishal ve muhtemelen felce neden olabilir.

Makarna, Hububat ve Diğer Kuru Gıdaların Seçimi : Bu ürünler görünür böceklerden ari olmalıdır.  Hububat türü gıdalarda böcek yumurtaları bulunabilir. Eğer ılık ve nemli bir ortamda gıdayı saklarsanız bu yumurtalar canlı böceklere dönüşür.  Bu ürünleri satın aldığınız raflara da dikkat edin, bulaşmanın olduğunu gösteren ipuçları olabilir. 

Konserve Gıdaların Seçimi : Kutularda herhangi bir açılma olup olmadığını mutlaka kontrol edin.  Kutunun tepesi veya tabanındaki tümsek oluşumları tehlikelidir.  Hatalı konserve gıda tüketimi ölüme yol açabilir.  Çoğu kez bu bombe oluşumları, gıdanın asitlerin teneke lakı ile reaksiyonu sonucu oluşan hidrojen gazı nedeniyledir.  Fakat ne yazık ki Clostridium botulinum mikroorganizmasının gelişimi sonucu da olabilir ve bu organizmanın zehirleri ölümcüldür.  Bu tür bir konserve kutusunu ne olursa olsun asla açmayın ve geri götürün.

Market Alışverişinizi Paketleme : Satın aldığınız malzemeyi poşetlere koyarken, soğuk ve donmuş ürünleri bir arada paketleyin.  Taze et ve tavuk paketlerini poşetin en altına yerleştirin.  Deterjan gibi kimyasal malzemeleri gıda maddeleri ile aynı poşete koymayın.   Bir başkası sizin için poşetlere yerleştiriyorsa, bu şekilde yapmasını isteyin.

Gıdayı Eve Getirirken Soğuk Muhafaza :  Eğer yolunuz bir saatten fazla ise soğuk gıdalar 10oC’a dek ısınabilir. Bu nedenle alışverişe gelirken arabanızın bagajına içinde buz olan bir soğutucu koymayı ihmal etmeyin (hele yaz aylarında !).